Le terroir

La typicité du terroir reste le facteur le plus déterminant sur la complexité des arômes du Pinot Noir et du Chardonnay. Il y a des différences de terroirs dans chaque vignoble et des différences géologiques tous les mètres carrés.

3 composants principaux entrent dans le terroir de la Côte d'Or : calcaire, argile et silice. Les différentes combinaisons de ces 3 facteurs expliquent les différences reconnues dans les arômes du vin final. En général les sols sableux ou graveleux favorisent les vins légers. L'argile favorise la robustesse des rouges, la couleur, les sucres et le tanin. Le calcaire favorise les sucres et le bouquet puissant. Un sol chargé en oxyde de fer est idéal pour la couleur et le bouquet.